海老と野菜のうまみたっぷり!根菜グラタン
親子キッチン
| 調理時間 | 約30分 |
海老と野菜を茹でた茹で汁をソースにすることで旨味たっぷりのホワイトソースに仕上がります!
まだまだ寒いこの季節にぴったりのあったかメニューです♪
| 蓮根(皮をむき1㎝幅のいちょう切り) | 正味100ｇ |
| 人参(皮をむき1㎝幅のいちょう切り) | 正味100ｇ(約½本) |
| 小芋(皮をむき1.5㎝幅のいちょう切り) | 正味100ｇ(約2個分) |
| ブロッコリー(小房に分ける) | 50ｇ |
| 海老(爪楊枝で殻付きのまま背ワタを取り除く) | 中12尾 |
| 牛乳 | 1cup |
| ミックスチーズ | 80ｇ |
| 合わせ調味料 | |
| 水 | 2cup |
| 白ワイン | ¼cup |
| 顆粒鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 塩 | ふたつまみ |
| ブールマニエ | |
| バター | 25ｇ |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
★ブールマニエの作り方★
常温に戻しておいたバターと薄力粉を粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
多めに作り、2㎝大に丸めて冷凍しておくとコクやとろみをプラスする時に活用できます。
①鍋に合わせ調味料・蓮根・人参・小芋を入れ蓋をし強火にかけ沸騰したら弱火～中火で約15分煮る。
②次にブロッコリー・海老を加えて蓋をし火にかけ再沸騰したら中火で約4分煮る。
※海老を殻ごと茹でるのがポイントです!
③ざるにあげ具材と茹で汁にわける。
④グラタン皿に蓮根・人参・小芋・ブロッコリー・殻をむいた海老を盛り付ける。
⑤茹で汁は鍋に戻し、牛乳を加えて沸騰直前まで温める。
次にブールマニエを加え、木べらで混ぜながらとろみがつくまで中火で約4分煮詰める。
仕上げに分量外の塩・胡椒で味を調える。
⑥具材の上に⑤をかけミックスチーズをのせる。
オーブントースターで表面がこんがりきつね色になるまで焼く。
