親子キッチン

夏野菜たっぷりカレー～夏野菜のトマト煮込みの活用レシピ～

調理時間15分

前回の夏野菜のトマト煮込みを使用して野菜たっぷりカレーをご紹介します。 
トマト煮込みは冷凍しておくと忙しい時のメイン料理に活用できてとても便利です! 
野菜だけのカレーも美味しいですが、お好みでシーフード・肉類・彩野菜を加えてアレンジしてみてくださいね! 
私は、ちょうど冷蔵庫にダイエット中の夫が沢山鶏むね肉を購入していたので・・・鶏むね肉と彩にコーンと枝豆を加えてみました♪

材料(2人分)
夏野菜のトマト煮込み200ｇ
鶏肉(むね肉又はもも肉)½枚
茹でた枝豆・スイートコーンお好みで
水1cup
お好みのカレールウ約50ｇ※フレーク状のものがおすすめです。
塩・胡椒適量
作り方

①鶏肉は一口大に切る。

②フライパンに鶏肉の皮目を下にして並べて塩・胡椒をふり両面こんがりきつね色に焼く。

③ ②に夏野菜のトマト煮込み・水を加えて蓋をし約8分煮込む。(肉に火が通ればOK)

④一度火を止めカレールウを加えてよく溶かす。

⑤仕上げに枝豆・スイートコーンを加えて再び弱火で約1分煮る。

⑥器に白ご飯を盛りルウをかける。

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