里芋から揚げ-親子キッチン

2018-10-13 12:00

調理時間

約30分

先日、自家農園でさつま芋に続き里芋の収穫をしました～!
里芋は煮物にすることが多いですが、次の日に煮物のアレンジでから揚げもおすすめです。
外はさっくり!また中は柔らかくねっとりとした食感が美味しい一品です。

①里芋は皮ごときれいに洗う。

②鍋に①を入れ里芋が完全に浸かるまで水を加えて強火にかける。沸騰したら弱火で約8分茹でる。

③ザルにあげ荒熱が取れたら皮をむき約4㎝大に切る。
※時間がない場合は冷水で里芋を冷やして皮をむく。

④鍋に③を入れ合わせ調味料を加え中火にかける。
沸騰したら落し蓋をし弱火で約10分煮る。
仕上げにみりんを加えてさらに5分煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

⑤バットに④を並べ上から茶こし(又は細かいザル)で片栗粉をまぶしバットを動かしながら里芋を転がして全体にまぶす。

⑥揚げ油(約190度)で約5分揚げる。表面がこんがりきつね色になればOK。

里芋は皮がむきにくいですが、下茹でするとむきやすくおすすめです。